Sa produkty, ktore mowia same za siebie. Jeden kawalek, jedno ukruszenie — i wiesz, ze masz do czynienia z czyms wyjatkowym. Parmigiano Reggiano to wlasnie taki produkt. Nazywany krolem wloskich serow nie bez powodu, od wiekow wyznacza standardy jakosci, smaku i rzemioslka, ktorym nie dorownuje zaden jego imitator.
Historia tego sera siega XII wieku, kiedy mnisi z kasztorow w okolicach Parmy i Reggio Emilia zaczeli produkowac go z lokalnego mleka krowiego. Tamte tradycje przetrwaly niemal bez zmian do dzis. Kazda forma Parmigiano Reggiano dojrzewa co najmniej 12 miesiecy, choc prawdziwi koneserzy siegaja po wersje 24-, 36-, a nawet 48-miesieczne. Im dluzej — tym glebszy smak, tym bardziej wyrazisty, orzechowy aromat i charakterystyczna, krysztalowa struktura.
Co odroznia Parmigiano Reggiano od wszystkich innych twardych serow? Przede wszystkim — chronione oznaczenie pochodzenia DOP. To nie jest marketingowy zabieg. Certyfikat oznacza, ze ser mogl powstac wylacznie w scisle okreslonym rejonie Wloch: w prowincjach Parmy, Reggio Emilii, Modeny, Bolonii i Mantui. Mleko pochodzi od krow karmionych wylacznie swieza trawa i sianem — bez kiszonek, ktore moglyby zaklocic fermentacje. Proces produkcji jest monitorowany na kazdym etapie przez Konsorcjum Parmigiano Reggiano, a kazda forma sera jest znakowana w taki sposob, ze falszerstwo jest praktycznie niemozliwe.
W profesjonalnej kuchni Parmigiano Reggiano to skladnik nie do zastapienia. Rozne etapy dojrzewania daja zupelnie inne mozliwosci. Ser 12-miesieczny jest delikatniejszy, mleczny, idealny do fondue lub delikatnych risotto. Wersja 24-miesieczna to klasyk — doskonala do makaronow, zup, salatek caprese, ale tez jako element deski serow. Ser 36-miesieczny lub starszy to prawdziwy diament — ukruszony, podany z odrobina miodu akacjowego i gruszka, zamienia nawet prosta przystawke w doswiadczenie gastronomiczne, o ktorym gosc opowiada tygodniami.
Warto tez wiedziec, jak wlasciwie przechowywac Parmigiano. Caly kawalek wytrzyma w lodowce zawiniety w papier woskowany, nie folie przez nawet kilka tygodni. Utarty ser najlepiej zuzyc w ciagu kilku dni. Nigdy nie nalezy go mrozic — niszczy to krysztalowa strukture i pozbawia sera glebi smaku. W FOODIAMO oferujemy Parmigiano Reggiano DOP od sprawdzonych producentow z regionu Emilii-Romanii. Dostepny w roznych stopniach dojrzewania, zawsze swiezy, zawsze autentyczny. Jesli zalazy Ci na tym, zeby goscie Twojej restauracji czy pizzerii doswiadczyli prawdziwego smaku Wloch — to jest ten skladnik, od ktorego warto zaczac.