Oliwa extra vergine to jeden z najczesciej falszowanych produktow spozywczych na swiecie. Szacuje sie, ze nawet 70-80 procent oliw dostepnych na rynku pod szyldem extra vergine nie spelnia tego standardu. To nie przesada — to wynik wieloletnich badan, w tym glosnych raportow Europejskiego Urzedu ds. Bezpieczenstwa Zywnosci i niezaleznych laboratoriow. Jak wiec, bedac szefem kuchni lub wlascicielem restauracji, kupic oliwe, ktora naprawde zasluguje na te nazwe?
Po pierwsze: cena. Prawdziwa extra vergine nie moze byc tania. Produkcja autentycznej oliwy z pierwszego tloczenia na zimno to kosztowny, pracochlonn process. Oliwki musza byc zebrane recznie lub mechanicznie w odpowiednim momencie dojrzalosci, przetworzone w ciagu kilku godzin od zbioru, a temperatura tloczenia nie moze przekroczyc 27 stopni Celsjusza. Jesli butelka 750 ml kosztuje mniej niz 15-20 zlotych — z duza doza prawdopodobienstwa masz do czynienia z mieszanka oliw rafinowanych lub olejem slonecznikowym zabarwionym chlorofilem.
Po drugie: kraj i region pochodzenia. Najlepsza oliwa pochodzi z konkretnego miejsca, nie z anonimowej mieszanki oliw z krajow UE. Szukaj oznaczen DOP lub IGP — to gwarancja, ze oliwa pochodzi z okreslonego regionu i byla produkowana wedlug scisle kontrolowanych zasad. Najslynniejsze regiony to Toskania, Sycylia, Apulia, Liguria i Umbria — kazdy z nich daje oliwy o zupelnie innym profilu smakowym.
Po trzecie: data zbioru, nie data waznosci. Oliwa extra vergine to sok owocowy — i jak kazdy sok, z wiekiem traci na jakosci. Szukaj butelek z oznaczona data zbioru (harvest date). Najlepsza oliwa powinna byc zuzyta w ciagu 12-18 miesiecy od zbioru. Data waznosci za dwa lata nie mowi Ci nic o tym, kiedy oliwki zostaly zebrane.
Po czwarte: opakowanie. Ciemna szklana butelka lub puszka metalowa to standard — oliwa nie znosi swiatla i powietrza. Jesli widzisz przezroczysta plastikowa butelke, to juz sygnal ostrzegawczy.
Po piате: smak i aromat. Prawdziwa extra vergine jest wyrazista. Powinna miec wyczuwalna goryczke i lekki, przyjemny drapak w gardle — to oznaki wysokiej zawartosci polifenoli, naturalnych przeciwutleniaczy. Oliwa bez charakteru, oleista i bez wyrazu, to oliwa rafinowana lub stara.
W FOODIAMO dostarczamy wylacznie oliwy extra vergine z certyfikowanym pochodzeniem DOP i IGP, z udokumentowana data zbioru. Kazda oliwa w naszej ofercie przeszla weryfikacje u producenta — znamy miejsca, skad pochodzi, i ludzi, ktorzy ja tlocza. To jedyny sposob, by miec pewnosc, ze to, co trafia do Twoich dan, jest tym, za co placisz.