Mąka l 'adagio typu 00 24 h
Mąka typu „00” o wysokiej zawartości białka, opracowana z myślą o procesach długiej fermentacji (ok. 24 h). Uzyskana z mieszanki wyselekcjonowanej pszenicy miękkiej, charakteryzuje się bardzo dobrą absorpcją wody oraz wysoką elastycznością, co pozwala na prowadzenie ciasta w wymagających warunkach technologicznych.
Kod: CAN0030
Opis produktu
Dzięki swojej strukturze umożliwia stabilne dojrzewanie ciasta, poprawiając jego zdolność do zatrzymywania gazów fermentacyjnych i rozwój glutenu. Efektem jest dobrze napowietrzony miękisz, lekka struktura oraz bardziej złożony, wyraźnie rozwinięty aromat — typowy dla procesów długiej fermentacji.
Mąka bardzo dobrze pracuje przy wyższej hydratacji, zachowując kontrolę nad ciastem i jego elastycznością, co jest kluczowe w nowoczesnej kuchni pizzowej.
Zastosowanie
- pizza long fermentation (ok. 24 h)
- pizza contemporanea
- focaccia
- pieczywo premium
Dlaczego warto
zapewnia stabilność fermentacji, wysoką elastyczność ciasta oraz maksymalny rozwój smaku i struktury wypieku
Podobne produkty i alternatywy
Mąka roślinna z czerwonego buraka natural chef
Candelori- Waga
- 350 g
- Kod
- CAN0034
