WSPARCIE KULINARNE
Wsparcie kulinarne dla gastronomii
Dobra kuchnia zaczyna się od dobrych produktów, ale to dopiero pierwszy krok. O sukcesie restauracji decyduje sposób ich wykorzystania — dobrze zaplanowane menu, sprawna organizacja pracy, powtarzalność dań oraz świadome zarządzanie kosztami. Dlatego Foodiamo wspiera restauracje, pizzerie, hotele i lokale gastronomiczne nie tylko jako dostawca włoskich produktów, ale przede wszystkim jako partner, który pomaga wdrażać rozwiązania dopasowane do codziennej pracy kuchni. Nie prowadzimy gotowych szkoleń — tworzymy indywidualne warsztaty i konsultacje dopasowane do konkretnego lokalu, jego zespołu oraz sposobu pracy.
DLACZEGO WSPARCIE
Produkt, który naprawdę pracuje w kuchni
W gastronomii sam dobry produkt nie wystarczy. Liczy się to, czy sprawdza się w codziennej pracy kuchni, ułatwia pracę zespołu, pozwala utrzymać powtarzalność dań i pomaga kontrolować koszty. Ważne jest również, aby pasował do charakteru lokalu i jego menu.
Kulinarnie i biznesowo
Każda restauracja pracuje inaczej. Inne potrzeby ma pizzeria, inne hotel, a jeszcze inne lokal oparty na krótkiej, sezonowej karcie. Dlatego zaczynamy od poznania menu, sposobu działania kuchni i tego, co klient chce poprawić.
Następnie przyglądamy się recepturom, wydajności produktów, porcjowaniu, czasowi przygotowania, food costowi oraz temu, czy wypracowany efekt da się utrzymać podczas kolejnych serwisów.
Czasem potrzebny jest lepszy dobór składnika. Innym razem zmiana sposobu jego wykorzystania, poprawienie receptury albo uporządkowanie fragmentu menu. Nie dokładamy kolejnych pozycji do magazynu bez wyraźnej potrzeby — szukamy rozwiązań, które mają uzasadnienie zarówno w kuchni, jak i w kosztach.
Produkt powinien mieć konkretne miejsce w menu i jasno określoną funkcję w codziennej pracy kuchni.
INDYWIDUALNE PODEJŚCIE
Pracujemy z gastronomią, nie według schematu
Nie prowadzimy gotowych szkoleń ani warsztatów opartych na jednym scenariuszu. Każdy lokal ma własny sposób pracy, inne menu, zespół i cele, dlatego zakres współpracy zawsze przygotowujemy indywidualnie.
Szkolenie dopasowane do Twojej kuchni
Zanim zaproponujemy konkretne rozwiązania, poznajemy restaurację, sposób organizacji pracy oraz obszary, które właściciel lub zespół chcą rozwijać. Dopiero na tej podstawie przygotowujemy program warsztatów lub szkolenia dopasowany do rzeczywistych potrzeb lokalu.
Warsztaty budujemy wokół codziennej pracy lokalu. Pracujemy na produktach, które restauracja już wykorzystuje, oraz na rozwiązaniach, które można wdrożyć bezpośrednio po zakończeniu spotkania. Dzięki temu zdobyta wiedza nie pozostaje teorią, ale staje się częścią codziennej pracy kuchni.
Jeżeli projekt wymaga wprowadzenia nowych produktów, receptur lub technik, robimy to stopniowo i zawsze z uwzględnieniem możliwości zespołu oraz organizacji pracy lokalu. Nie chodzi o pokaz kulinarny ani jednorazową prezentację — naszym celem jest wypracowanie rozwiązań, które pozostaną w restauracji na długo po zakończeniu szkolenia.
Najlepsze rozwiązania powstają wtedy, gdy są dopasowane do konkretnej kuchni, zespołu i sposobu pracy restauracji.
DOŚWIADCZENIE W KUCHNI
Chef Nestor Grojewski
Wsparcie kulinarne Foodiamo opiera się na praktycznym doświadczeniu zdobywanym przez lata pracy w gastronomii we Włoszech i w Polsce. Chef Nestor Grojewski wnosi do każdego projektu wiedzę, którą budował podczas pracy w restauracjach, hotelach oraz przy międzynarodowych projektach kulinarnych we Włoszech i Polsce.
Doświadczenie, które pracuje dla Twojej restauracji
Swoje zawodowe doświadczenie zdobywał we Włoszech, gdzie poznał nie tylko tradycyjną kuchnię, ale również organizację pracy profesjonalnych restauracji. Pracował w środowisku, w którym liczy się jakość, powtarzalność, tempo pracy oraz szacunek do produktu.
W swojej karierze współpracował również przy międzynarodowych produkcjach filmowych w Rzymie, będąc osobistym kucharzem Martina Scorsese podczas realizacji filmu „Gangi Nowego Jorku”. To doświadczenie ukształtowało jego podejście do organizacji pracy pod presją oraz dbałości o każdy detal.
Rola Chefa Nestora w Foodiamo
Chef Nestor nie prowadzi pokazów kulinarnych dla samego gotowania. Jego rolą jest wspieranie restauracji w praktycznym wykorzystaniu produktów oraz wypracowaniu rozwiązań, które sprawdzają się podczas codziennej pracy kuchni.
Podczas warsztatów pomaga zespołom udoskonalać receptury, dobierać odpowiednie produkty, analizować food cost oraz organizację pracy. Wspólnie z restauracją szuka rozwiązań, które można wdrożyć od razu i które przynoszą realne efekty w codziennym funkcjonowaniu lokalu.
Nasze rozwiązania nie powstają w teorii. Są efektem wielu lat pracy z restauracjami, pizzeriami i hotelami oraz doświadczeń zdobytych we współpracy z profesjonalną gastronomią w Polsce i we Włoszech.
WINO W OFERCIE
Wino jako element koncepcji lokalu
Kuchnia to jeden z obszarów, w których wspieramy naszych klientów. Drugim jest wino — jego dobór do menu, charakteru lokalu i sposobu, w jaki restauracja chce rozwijać swoją ofertę. Karta win powinna wynikać z tego, jak działa restauracja — z jej kuchni, poziomu cen, sposobu serwisu oraz gości, którzy ją odwiedzają. Dlatego nie zaczynamy od liczby etykiet, lecz od poznania lokalu, jego menu i realnych potrzeb.
Praktyczne podejście do karty
Analizujemy menu i profil lokalu, a następnie dobieramy wina, które mają w karcie konkretne miejsce. Bierzemy pod uwagę ich połączenie z daniami, różne poziomy cenowe, rotację, marżę oraz możliwości zespołu sali.
Nie chodzi o stworzenie rozbudowanej karty, która dobrze wygląda jedynie na papierze. Dobra selekcja powinna być czytelna dla gościa, wygodna w codziennej pracy obsługi i dopasowana do rzeczywistej sprzedaży lokalu.
Pomagamy zbudować kartę, którą zespół potrafi swobodnie rekomendować, a gość łatwo rozumie i chętnie z niej korzysta.
ZAKRES WSPARCIA
Jak pracujemy z gastronomią
Foodiamo wspiera klientów nie gotowym schematem, ale pracą dopasowaną do konkretnego lokalu, zespołu i oferty. Czasem chodzi o stworzenie nowego menu, czasem o poprawienie tego, co już działa, a czasem o uporządkowanie pracy kuchni, food costu lub karty win.
- Pomagamy stworzyć lub poprawić istniejące menu
- Usprawniamy organizację pracy kuchni i serwisu
- Dobieramy produkty do charakteru kuchni i możliwości lokalu
- Pracujemy nad powtarzalnością przygotowania i wydawania dań
- Pracujemy nad food costem i rentownością dań
- Budujemy kartę win dopasowaną do menu, gości i modelu sprzedaży
- Szukamy szerszego zastosowania produktów już obecnych w kuchni
- Pomagamy zespołowi sali poznać dania, składniki i ich historię, aby mógł świadomie o nich opowiadać
- Testujemy receptury i rozwiązania dopasowane do konkretnego typu lokalu
- Pokazujemy rozwiązania możliwe do wykorzystania w codziennej pracy
DLA KOGO
Rozwój zaczyna się od dobrych decyzji
Są momenty, w których warto spojrzeć na swój lokal z innej perspektywy. Otwarcie nowego miejsca, zmiana menu, potrzeba lepszej organizacji pracy czy optymalizacji food costu to tylko niektóre z nich. Równie ważna może być potrzeba zdobycia nowych inspiracji, poznania produktów i technik pracy albo poszerzenia wiedzy całego zespołu. W takich sytuacjach doświadczenie Foodiamo może być realnym wsparciem.
Otwierasz nowy lokal
Pomagamy przejść od koncepcji do rozwiązań, które sprawdzą się w codziennej pracy. Możemy wspierać w doborze produktów, tworzeniu menu, pracy nad recepturami, food costem oraz budowie karty win dopasowanej do charakteru miejsca.
Rozwijasz istniejącą restaurację
Nie zawsze trzeba zaczynać od początku. Czasem potrzebne są konkretne zmiany: poprawa wybranych dań, uporządkowanie menu, lepsze wykorzystanie produktów, praca nad kosztami lub organizacją kuchni i serwisu.
Szukasz nowych inspiracji i wiedzy
Praca z produktem to również poznawanie nowych możliwości jego zastosowania. Wspólnie testujemy składniki i receptury, pokazujemy techniki pracy oraz dzielimy się wiedzą, którą zespół może wykorzystać w codziennej pracy.
Chcesz uporządkować pracę kuchni
Przyglądamy się temu, jak produkty i receptury funkcjonują podczas codziennego serwisu. Szukamy rozwiązań, które pomagają poprawić organizację pracy, ograniczyć straty i utrzymać powtarzalność przygotowywanych dań.
NAWIĄŻ WSPÓŁPRACĘ
Jeśli uważasz, że dobry produkt to dopiero początek
Porozmawiajmy o Twoim lokalu. Chcemy najpierw poznać sposób, w jaki pracujesz, Twoją kuchnię i zespół, a dopiero później rozmawiać o konkretnych rozwiązaniach. Możemy przyjrzeć się wspólnie menu, produktom, organizacji pracy lub karcie win i określić, gdzie nasze doświadczenie może być dla Ciebie rzeczywiście przydatne.
